≫ FRA ≫ PAR ≫ Stéphane Martin  


日本人も多く暮らすパリ15区・アントルプルノー通りにある優しいエンジ色で統一された小さいレストラン。その近くに住む友人から教えてもらいパリ在住時に3度行きました。はじめて行った時に食べた「Emincé de foie gras de canard cru, vinaigre balsamique et herbes folles/鴨の生フォアグラの薄切り・バルサミコ酢と雑草」は忘れられない繊細味。旬の食材に合わせて季節ごとにメニューが変わるなか、2000年1月の開店以来ずっとメニューから外れない自慢料理は「Jarret de porc braisé au miel d'épices et embeuré de choux rouges/豚スネ肉の煮込みスパイス蜂蜜風味・赤キャベツのバターソテー添え」(写真上)、たぶんフランス東部の郷土料理です。とろける旨味に赤ワインもグビグビすすみます。デセールにはサクサクのチョコレートケーキの中から熱いチョコがとろろろろ〜っと溶け出す「Moelleux Chocolat/モアロー・ショコラ」(写真下)でもうトロトロ。(料理写真提供:Stéphane Martin)

店名 Stéphane Martin(ステファン・マルタン)
住所 67, rue des Entrepreneurs 75015 Paris
TEL +33.(0)1.45.79.03.31
営業時間 12:00〜14:30 / 19:30〜23:00 (日曜・月曜定休)
最寄り駅 メトロ8番線 Commerce駅
メトロ10番線 Charles Michels駅からいずれも徒歩3分
URL http://www.stephanemartin.com